Культура

Альтернативный гриль: что можно жарить над тлеющими углями


— Тунец —

Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. тунца, нарезать кубиками
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. нарезанной свежей кинзы
3 ст.л. свежего сока лайма 
Грубая соль и свежемолотый черный перец 
Приготовление: 
Нагреть гриль до такой степени, чтобы можно было держать руку в 12 см. от жара 5-6 секунд. Перемешать тунца с 1 столовой ложкой масла. Нанизать на шампуры.
Объединить кинзу, сок лайма и 1/4 чашки масла. Приправить солью и перцем. Зарезервировать 3 столовые ложки.
 
Смазать решетку оставшейся столовой ложкой масла. Обжарить тунца, поворачивая шампуры и смазывая иногда соусом с лаймом, до желаемой степени готовности, около 2 минут с каждой стороны для rare. Перед подачей смазать еще раз соусом. Подавать с ломтиками лайма.
— Овощи —

Ингредиенты на 4 порции:
2 цукини
1 красный перец
1 баклажан
2 лука-порея
50 мл. оливкового масла первого отжима
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 веточка тимьяна
Соль, перец
Приготовление: 
Нарезать цукини вдоль. Очистить баклажаны и нарезать кружочками. Разрезать лук-порей пополам, нарезать перец.
Разогреть гриль. С помощью щипцов поместить на решетку овощи. Жарить, часто переворачивая, до четких подпалин.
Тем временем собрать ингредиенты для дрессинга. В миске смешать измельченный чеснок, свежий лимонный сок, масло, тимьян, соль и перец. Хорошо взбить вилкой. Готовые овощи выложить на тарелку и сбрызнуть дрессингом.
— Грибы —

Ингредиенты на 4 порции:
4 шляпки грибов портобелло
50 мл. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить 
Соль, перец 
Для сальсы: 
3 зубчика чеснока, измельчить
2 яичных желтка
1 ст.л. дижонской горчицы
300 мл. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
Соль, перец
Приготовление: 
Поместить шляпки грибов, гладкой стороной вверх, в неглубокую посуду. Взбить вместе уксус, масло, чеснок, посолить и поперчить. Залить грибы маринадом и оставить на 15 минут; перевернуть дважды.
Положить чеснок, яичные желтки и горчицу в кухонный комбайн или блендер. Смешать до консистенции пасты, при включенном двигателе очень медленно влить оливковое масло. Добавить лимонный сок и приправить по вкусу солью и перцем.
В жареные шляпки положить по ложке сальсы. Сверху посыпать тертым сыром. 
— Кукуруза —

Ингредиенты на 4 порции:
8 початков кукурузы
100 гр. размягченного сливочного масла 
1 зубчик чеснока, измельчить
2 ст.л. грубо нарезанной петрушки
1 ст.л. нарезанного тимьяна 
1 ст.л. нарезанного укропа
1 красный чили, очистить от семян и мелко нарезать
Приготовление: 
Разогреть гриль. Положить масло в миску и смешать с чесноком, петрушкой, тимьяном, укропом и нарезанным перцем чили. Приправить солью и перцем.
Обжарить кукурузу, поворачивая время от времени, в течение 8-10 минут. Подавать кукурузу с пряным маслом.
— Паэлья —

Ингредиенты на 6 порций:
3 чашки рыбного или куриного бульона 
230 гр. крупных креветок, удалить кишку
Щепотка нитей шафрана 
Половинка лимона
2 ст.л. оливкового масла
170 гр. чоризо, нарезать небольшими кусочками
2 спелых помидора, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. копченой паприки
1,5 чашки риса арборио
230 гр. кальмаров, нарезать
450 гр. моллюсков, тщательно вымыть
1 чашка жареного красного перца, нарезать полосками
2 ст.л. измельченной петрушки
Острый соус и дольки лимона для подачи
Приготовление: 
В большой кастрюле смешать бульон с креветками и шафраном. Выжать лимон, добавить его в кастрюлю и довести жидкость до кипения. Снять с огня и дать постоять в течение 10 минут. Процедить бульон.
Тем временем зажечь гриль. Поместить сковороду для паэльи на гриль. Разогреть в ней оливковое масло. Добавить чоризо, накрыть сковороду и закрыть гриль. Варить на сильном огне, пока чоризо не начнет шипеть и слегка не поджарится, около 5 минут. Добавить помидоры, чеснок и копченую паприку, накрыть сковороду, закрыть гриль и готовить, помешивая один-два раза, пока помидоры не смягчатся, приблизительно 5 минут. Добавить рис и перемешать. 
Влить бульон. Накрыть сковороду, закрыть гриль и варить, пока половина бульона не впитается, около 10 минут. Добавить креветки, кальмаров и моллюсков. Накрыть сковороду, закрыть гриль и варить до консистенции риса аль денте и готовности морепродуктов, около 8 минут. Добавить перец и петрушку, перемешать. Подавать с острым соусом и дольками лимона.
— Лосось —

Ингредиенты на 2 порции:
2 филе лосося по 160 гр. каждое
30 мл. оливкового масла
Тертая лимонная цедра по вкусу
Сычуаньский перец по вкусу
Приготовление: 
Смешать оливковое масло с перцем и тертой лимонной цедрой. Смазать филе лосося.
Положить рыбу на разогретый гриль и жарить в течение примерно 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Подавать с любимым гарниром.
— Брускетта —

Ингредиенты на 10 порций:
2 красных перца, разрезать вдоль пополам 
2 желтых перца, разрезать вдоль пополам 
1 большой сладкий лук, нарезать небольшими кусоками
3/4 чашки оливкового масла
5 больших спелых помидоров, нарезать кубиками
1/4 чашки свежего лимонного сока
1/4 чашки нарезанной петрушки
3 ст.л. хересного уксуса
2 ст.л. измельченного чеснока
1 ст.л. тимьяна
Десять ломтиков деревенского хлеба
Соль, перец
Приготовление: 
Смазать перец, кабачки и сладкий лук маслом; приправить солью и перцем. Жарить овощи на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до мягкости. У перцев снять обугленную кожицу. Нарезать овощи кубиками и выложить в большую миску. Добавьте помидоры.
В маленькой миске смешать 3/4 чашки масла с соком лимона, петрушкой, уксусом, чесноком и тимьяном. Приправить солью и перцем, залить маринадом овощи и перемешать.
Смазать хлеб с двух сторон маслом. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, около 2 минут. Сбрызнуть хлеб густым бальзамиком и положить сверху овощи. 
Источник: steaklovers.menu

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика