Культура

Домашняя пастрома из лосося

Блюдо пастрома пришло к нам из кухни Молдавии и Румынии. По мере того как расширялась география распространения этого мясного деликатеса, менялся и сам рецепт. Что касается самой технологии приготовления, включающую этапы маринования и копчения, ее оставили без изменений, но видение того, из чего должна быть сделана пастрома, у каждого было свое. Одним по душе пришлась свинина, другие предпочли использовать для пастромы мясо птицы. За океаном и вовсе решили не ограничиваться одним лишь мясом и придумали рыбную версию блюда. Это кулинарное руководство посвящено тому, как своими силами сделать пастрому из лосося. 

1/5

4 кг. лосося

Для рассола:
9 кг. воды
580 гр. коричневого сахара
300 гр. поваренной соли
13 гр. целых семян кориандра
10 гр. целых семян желтой горчицы
10 гр. черного перца горошком
8 гр. розового перца горошком
4,5 гр. целых семян фенхеля
3,2 гр. палочки корицы
1 гр. хлопьев чили
0,7 гр. гвоздики
0,5 гр. свежих лавровых листьев

В большом контейнере растворить соль и сахар в воде. Затем добавить остальные ингредиенты. Остудить рассол до температуры 2-3 °C. Погрузить в рассол рыбу и убрать в холодильник на 48 часов. Два раза в день рыбу переворачивать, чтобы она лучше промариновалась.


Источник: steaklovers.menu

А поделиться с друзьями слабо)?

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика