Культура

Грушевое пирожное: рецепт от шеф-кондитера Анны Изотовой

Грушевый брауни Фото: предоставлено сетью кафе-пиццерий FORNETTO Ингредиенты: Для коржа: Мука — 310 г Сливочное масло — 200 г Сахарная пудра — 100 г Желток — 40 г Ванильный экстракт — 4 г
Для Брауни: Яйцо — 3 шт. Сахар — 80 г Мука — 60 г Сливочное масло — 60 г Темный шоколад — 50 г Какао— 15 г Разрыхлитель — 4 г Сахарные груши: Груша — 470 г (2 груши) Вода — 250 мл Сахар — 70 г Бадьян — 2 г Гвоздика — 2 г Белковый крем: Сахар — 160 г Вода — 120 мл Белок — 80 г Сироп глюкозы — 15 г Приготовление:

Шеф-кондитер Анна Изотова Фото: предоставлено сетью кафе-пиццерий FORNETTO Смешать все ингредиенты для коржа, вымесить тесто. Выпекать 15 минут при 180 °С. Груши разрезать на 8 частей, бланшировать в воде со специями в течение 10 минут, процедить. Выложить на отпеченный корж. Для брауни смешать сухие ингредиенты (муку, какао и разрыхлитель). Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Взбить яйца с сахаром до пышности, соединить с шоколадной массой, затем добавить сухую смесь. Вылить получившееся тесто на груши, запекать 20 минут при 170 °С. Остудить. В дежу миксера залить белок, взбивать на медленной скорости. Сварить сироп из сахара, глюкозы и воды, влить в дежу с белком. Продолжать взбивать до увеличения массы в три-четыре раза (когда начнет оседать — выключить миксер). Готовый крем выложить на пирог, разровнять. Обжечь горелкой.

Приятного аппетита!

Шеф-кондитер Анна Изотова

Источник: 7days.ru

А поделиться с друзьями слабо)?

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика