Культура

Маринованный картофель фри

Размешайте в глубокой миске или кастрюле соль в воде до полного растворения. Поместите в соленую воду нарезанный картофель, который сразу упадет на дно, и капустные листья, которые могут плавать на поверхности. Накройте емкость и поместите в прохладное темное место на 5-6 дней, после чего слейте воду и просушите картофель на полотенце.
 
Нагрейте масло в кастрюле до 160 градусов по Цельсию, обязательно используя специальный термометр для точности. В несколько заходов обжарьте весь картофель небольшими партиями по 5 минут каждую. Доставайте готовые партии из кастрюли при помощи шумовки и перекладывайте картофель на бумажные полотенца, чтобы те впитали лишнее масло.
 
Поднимите температуру масла до 190 градусов и повторите порционную обжарку картофеля, но теперь лишь по 1 минуте на каждую. Края картофельных палочек могут потемнеть, но в целом цвет останется светло-золотистым. Переложив фри на бумажные полотенца, можете по вкусу досолить его и сразу подавать.1.
Источник: steaklovers.menu

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика