Культура

Ошибки запекания целой индейки


— Не покупать большие тушки —

Для целой индейки нет такого понятия как «оптимальный вес». Этот параметр определяется по большей части количеством гостей. Но мы рекомендуем не брать птицу больше 6 кг. Вместо одной огромной птицы лучше взять две небольшие индейки. Во-первых, потому, что приготовление большой птицы занимает много времени. А во-вторых, у большой индейки сложнее добиться равномерной прожарки: обычно верх у таких птиц обжаривается раньше, чем мясо доходит до готовности.
— Частично оттаявшая птица —

Предпочтение лучше отдавать охлажденным тушкам. Но если их нет, подойдут и замороженные, но здесь есть свои тонкости предварительной подготовки. При покупке замороженной птицы следует учесть, что перед приготовлением она должна полностью оттаять, а на это может уйти пару дней. Размораживают птицу в холодильнике, исходя из расчета 24 часа на каждые 2,3 кг веса. Как показывает практика, полная разморозка редко когда вписывается в эти временные рамки, так что расчетное время лучше брать с хорошим запасом.
В качестве альтернативы для более быстрого размораживания индейку можно погрузить в холодную воду. Размораживание 5-7 кг птицы займет около 6-8 часов, для 7-9 кг индейки потребуется от 8 до 10 часов. При этом воду следует менять через каждые 30 минут, а размороженную таким способом индейку нужно сразу же начать готовить.
— Использовать мало/много приправ —

У любой птицы есть полость, и ее можно и нужно использовать, чтобы мясо индейки получилось вкуснее. Птицу обязательно необходимо приправлять солью и перцем как внутри, так и снаружи. Помимо приправ во внутреннюю часть можно добавить начинку. Это могут быть фрукты, травы, овощи. Главное, не набивать ими птицу под завязку, иначе она не будет пропекаться равномерно, и не забыть добавить вес начинки к весу птицы при расчете времени приготовления. 
— Ставить птицу в духовку слишком рано —

Даже если торжество запланировано на два часа, это еще не повод вставать ни свет не заря и ставить птицу в духовку. Время запекания рассчитывается по следующей формуле: 13 минут на каждые 450 г веса при температуре запекания 180 градусов. В зависимости от размера птицы в среднем приготовление занимает от 3 до 5 часов. Плюс перед нарезкой птице нужно выделить еще 20-30 минут на отдых.
— Слишком высокая температура —

У запеченной целиком индейки обязательно должна быть хрустящая румяная корочка. Для ее получения многие обычно изначально выставляют высокую температуру. Однако такой подход в корне неправильный, и все что он может дать — это обгоревшую снаружи птицу и непрожаренное внутри мясо.
Запекать птицу лучше при 170-180 градусах, периодически поливая соками, а ближе к концу приготовления градусов на 30-40 увеличить температуру, чтобы птица подрумянилась.
— Не пользоваться термометром —

Целая птица относится к категории «больших отрубов». С ними никогда нельзя полагаться на глазомер или надрезание мяса ножом. Единственный надежный способ точно определить внутреннюю температуру птицы — термометр. Доставать индейку из духовки нужно тогда, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не задевая кости, показывают отметку в 74 °C.
Источник: steaklovers.menu

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика