Статьи

Зачем нужна калькуляция блюд?

Калькуляция себестоимости блюд на предприятиях общественного питания является неотъемлемым процессом расчета цены блюд и главным документом, в котором отображаются результаты калькуляции является калькуляционная карточка.

restaurant-solutionsКалькуляция блюд на предприятии является одним из наиболее требуемых процессов для определения эффективности работы предприятия. Калькуляции блюд предусматривают расчет себестоимости готовой продукции и дает возможность руководству принимать адекватные решения в сфере ценообразования.  Правильный подход к калькуляции себестоимости продукции позволит сделать это быстро и качественно. Для расчета этих данных на предприятиях используют специальные бухгалтерские программы. Для каждого вида продукции существуют калькуляционные карточки формы ОП-1. Калькуляция составляется на одно или на сто порций блюд. Чтобы можно было более точно определить цену реализации, рекомендуется составлять калькуляцию на сто блюд. Для составления калькуляции нужно иметь данные про количество ингредиентов, их нормы, закупочные цены продуктов.

После расчета калькуляционной себестоимости блюда делают наценку на готовое блюдо. Известно, что большинство ресторанов делают наценку выше 100% себестоимости продуктов. Цены на готовые блюда не регламентируются государственными органами, и устанавливаются в зависимости от спроса.

Главной сложностью этого процесса является то, что большинство современных предприятий общественного питания имеют меню с широким ассортиментом блюд. И это является основной причиной, почему рекомендуется использовать специальное программное обеспечение.  Если все расчеты вести вручную, то это займет много ваших сил и времени.

36552Для того, чтобы представить готовый продукт покупателям используют разное демонстрационное профессиональное оборудование. Для демонстрации горячей выпечки используют специальные тепловые витрины для выпечки. Эти витрины позволяют сохранить аромат и вкус свежей выпечки. Ведь если ее повторно разогреть, то эти качества существенно меняются или вообще теряются. Широкий выбор этого оборудования позволит вам представлять готовую продукцию в  вашем кафе или ресторане, сохраняя ее лучшие качества.

36554Также предприятия общественного питания и торговые предприятия используют витрины для мороженного. Эти витрины используют для демонстрации и кратковременного хранения мороженного. Также эти витрины выгодно устанавливать в торговых точках, которые расположены в людных местах. С таким оборудованием вы сможете представить свою продукцию потенциальным покупателям и в то же время сохранить ее качество. Морозильные витрины различают по вместимости, габаритам, типу охлаждения, а также дизайну. Экспозиционная часть подсвечивается, чтобы ваш продукт имел еще более привлекательный вид

А поделиться с друзьями слабо)?

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика