В мире

В Украине в 2015 году цены в ресторанах выросли почти на 20% – эксперт – в мире

После того, как цены в украинских ресторанах в 2014 году были подняты на 30 %, в 2015 году выросли еще на 15-18 %.
Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании “Ресторанный консалтинг”
“Самый главный показатель, который касается развития рынка, это повышение цен и инфляция. Несмотря на отток клиентов, в деньгах рестораторы стали получать даже большую выручку, чем до конца 2013 года. Весь прошлый год касался пересмотра меню, его “чистки” практически всеми заведениями  с точки зрения блюд, которые стали очень дорогими по себестоимости. Но цены все же росли в несколько этапов – летом на 10 %, осенью – на 20 %. При этом общий оборот ресторанов в 2014 году вырос на 15 %. В 2015 году было основное “черное пятно” в феврале, когда гривна обвалилась в очередной раз”, – отметила О.Насонова.
Эксперт подчеркнула, что в случаях, если цена кажется слишком высокой посетителям, то клиенты массово покидают заведение в течение недели.
“Яркий пример – сеть “МакДональдз”, где  в начале года резко повысили цены. Средний чек стал сравним со средним чеком в заведении с обслуживанием официантами и едой другого качества. Как результат, наблюдался мгновенный отток клиентов – очереди в “МакДональдз” исчезли и только сейчас понемногу люди возвращаются. Подобная ситуация произошла во многих заведениях, которые не справились с девальвацией и стали огульно повышать цены на все позиции кухни и бара. Этого не происходило зимой из-за опасений потери клиентуры, но по состоянию на ноябрь в украинских ресторанах цены выросли в среднем еще на 15-18 %”, – проинформировала директор компании “Ресторанный консалтинг”
По словам О.Насоновой, торговая наценка из-за подорожания продуктов стала минимальной для рестораторов и составляет 150-170 %.
” К примеру, в “Пузатой хате” в процентном соотношении она такая же, как в элитном ресторане. Прибыль ресторанов упала в среднем в два раза по сравнению с 2013 годом”, – добавила эксперт.
Директор компании “Ресторанный консалтинг” назвала и размер средних чеков в ресторанах Киева.
“До 70 гривен –  низкий ценовой сегмент, средний – 150-200 гривен, но можно уложиться и в 100 гривен, заказав пиццу и напиток. В заведениях класса “средний плюс” с концептуальным шармом – 200-300 гривен, а в элитных –  600-700 гривен на человека”, – сказала О.Насонова.После того, как цены в украинских ресторанах в 2014 году были подняты на 30 %, в 2015 году выросли еще на 15-18 %. Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании “Ресторанный консалтинг” “Самый главный показатель, который касается развития рынка, это повышение цен и инфляция. Несмотря на отток клиентов, в деньгах рестораторы стали получать даже большую выручку, чем до конца 2013 года. Весь прошлый год касался пересмотра меню, его “чистки” практически всеми заведениями  с точки зрения блюд, которые стали очень дорогими по себестоимости. Но цены все же росли в несколько этапов – летом на 10 %, осенью – на 20 %. При этом общий оборот ресторанов в 2014 году вырос на 15 %. В 2015 году было основное “черное пятно” в феврале, когда гривна обвалилась в очередной раз”, – отметила О.Насонова. Эксперт подчеркнула, что в случаях, если цена кажется слишком высокой посетителям, то клиенты массово покидают заведение в течение недели. “Яркий пример – сеть “МакДональдз”, где  в начале года резко повысили цены. Средний чек стал сравним со средним чеком в заведении с обслуживанием официантами и едой другого качества. Как результат, наблюдался мгновенный отток клиентов – очереди в “МакДональдз” исчезли и только сейчас понемногу люди возвращаются. Подобная ситуация произошла во многих заведениях, которые не справились с девальвацией и стали огульно повышать цены на все позиции кухни и бара. Этого не происходило зимой из-за опасений потери клиентуры, но по состоянию на ноябрь в украинских ресторанах цены выросли в среднем еще на 15-18 %”, – проинформировала директор компании “Ресторанный консалтинг” По словам О.Насоновой, торговая наценка из-за подорожания продуктов стала минимальной для рестораторов и составляет 150-170 %. ” К примеру, в “Пузатой хате” в процентном соотношении она такая же, как в элитном ресторане. Прибыль ресторанов упала в среднем в два раза по сравнению с 2013 годом”, – добавила эксперт. Директор компании “Ресторанный консалтинг” назвала и размер средних чеков в ресторанах Киева. “До 70 гривен –  низкий ценовой сегмент, средний – 150-200 гривен, но можно уложиться и в 100 гривен, заказав пиццу и напиток. В заведениях класса “средний плюс” с концептуальным шармом – 200-300 гривен, а в элитных –  600-700 гривен на человека”, – сказала О.Насонова.


Источник: http://ru.golos.ua/ekonomika/v_ukraine_v_2015_godu_tsenyi_v_restoranah_vyirosli_pochti_na_20__ekspert_5977

А поделиться с друзьями слабо)?

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика