В мире

В Украине в 2015 году цены в ресторанах выросли почти на 20% — эксперт — в мире

После того, как цены в украинских ресторанах в 2014 году были подняты на 30 %, в 2015 году выросли еще на 15-18 %.
Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании «Ресторанный консалтинг»
«Самый главный показатель, который касается развития рынка, это повышение цен и инфляция. Несмотря на отток клиентов, в деньгах рестораторы стали получать даже большую выручку, чем до конца 2013 года. Весь прошлый год касался пересмотра меню, его «чистки» практически всеми заведениями  с точки зрения блюд, которые стали очень дорогими по себестоимости. Но цены все же росли в несколько этапов – летом на 10 %, осенью — на 20 %. При этом общий оборот ресторанов в 2014 году вырос на 15 %. В 2015 году было основное «черное пятно» в феврале, когда гривна обвалилась в очередной раз», — отметила О.Насонова.
Эксперт подчеркнула, что в случаях, если цена кажется слишком высокой посетителям, то клиенты массово покидают заведение в течение недели.
«Яркий пример — сеть «МакДональдз», где  в начале года резко повысили цены. Средний чек стал сравним со средним чеком в заведении с обслуживанием официантами и едой другого качества. Как результат, наблюдался мгновенный отток клиентов — очереди в «МакДональдз» исчезли и только сейчас понемногу люди возвращаются. Подобная ситуация произошла во многих заведениях, которые не справились с девальвацией и стали огульно повышать цены на все позиции кухни и бара. Этого не происходило зимой из-за опасений потери клиентуры, но по состоянию на ноябрь в украинских ресторанах цены выросли в среднем еще на 15-18 %», — проинформировала директор компании «Ресторанный консалтинг»
По словам О.Насоновой, торговая наценка из-за подорожания продуктов стала минимальной для рестораторов и составляет 150-170 %.
» К примеру, в «Пузатой хате» в процентном соотношении она такая же, как в элитном ресторане. Прибыль ресторанов упала в среднем в два раза по сравнению с 2013 годом», — добавила эксперт.
Директор компании «Ресторанный консалтинг» назвала и размер средних чеков в ресторанах Киева.
«До 70 гривен —  низкий ценовой сегмент, средний — 150-200 гривен, но можно уложиться и в 100 гривен, заказав пиццу и напиток. В заведениях класса «средний плюс» с концептуальным шармом — 200-300 гривен, а в элитных —  600-700 гривен на человека», — сказала О.Насонова.После того, как цены в украинских ресторанах в 2014 году были подняты на 30 %, в 2015 году выросли еще на 15-18 %. Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании «Ресторанный консалтинг» «Самый главный показатель, который касается развития рынка, это повышение цен и инфляция. Несмотря на отток клиентов, в деньгах рестораторы стали получать даже большую выручку, чем до конца 2013 года. Весь прошлый год касался пересмотра меню, его «чистки» практически всеми заведениями  с точки зрения блюд, которые стали очень дорогими по себестоимости. Но цены все же росли в несколько этапов – летом на 10 %, осенью — на 20 %. При этом общий оборот ресторанов в 2014 году вырос на 15 %. В 2015 году было основное «черное пятно» в феврале, когда гривна обвалилась в очередной раз», — отметила О.Насонова. Эксперт подчеркнула, что в случаях, если цена кажется слишком высокой посетителям, то клиенты массово покидают заведение в течение недели. «Яркий пример — сеть «МакДональдз», где  в начале года резко повысили цены. Средний чек стал сравним со средним чеком в заведении с обслуживанием официантами и едой другого качества. Как результат, наблюдался мгновенный отток клиентов — очереди в «МакДональдз» исчезли и только сейчас понемногу люди возвращаются. Подобная ситуация произошла во многих заведениях, которые не справились с девальвацией и стали огульно повышать цены на все позиции кухни и бара. Этого не происходило зимой из-за опасений потери клиентуры, но по состоянию на ноябрь в украинских ресторанах цены выросли в среднем еще на 15-18 %», — проинформировала директор компании «Ресторанный консалтинг» По словам О.Насоновой, торговая наценка из-за подорожания продуктов стала минимальной для рестораторов и составляет 150-170 %. » К примеру, в «Пузатой хате» в процентном соотношении она такая же, как в элитном ресторане. Прибыль ресторанов упала в среднем в два раза по сравнению с 2013 годом», — добавила эксперт. Директор компании «Ресторанный консалтинг» назвала и размер средних чеков в ресторанах Киева. «До 70 гривен —  низкий ценовой сегмент, средний — 150-200 гривен, но можно уложиться и в 100 гривен, заказав пиццу и напиток. В заведениях класса «средний плюс» с концептуальным шармом — 200-300 гривен, а в элитных —  600-700 гривен на человека», — сказала О.Насонова.


Источник: http://ru.golos.ua/ekonomika/v_ukraine_v_2015_godu_tsenyi_v_restoranah_vyirosli_pochti_na_20__ekspert_5977

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика