Здоровье

О полезных свойствах китайского чая и женьшеня. Рассказывает эксперт Юлия Павловская

ВСЕ ФОТО

Редакция NEWSru.co.il продолжает публикации о полезных свойствах и особенностях китайского чая. Наша собеседница – Юлия Павловская, одна из ведущих израильских экспертов по китайскому чаю, работающая в компании Time For Tea.

Вы недавно были в Китае. Что нового на родине чая?

Прежде всего, стоит отметить рост благосостояния китайцев, которые все больше заботятся о своем здоровье. В этой связи растет спрос на высококачественные чаи в стране. И спрос уже превышает предложение, что сказывается на ценах.

Как качество чая связано с его полезными свойствами?

Что происходит, когда вы завариваете чай? Вы опускаете чайный лист в воду, в результате чего происходит экстракция тех веществ, которые находятся в чайном листе. Чем лист качественней, тем богаче не только его вкус и аромат, но и концентрация полезных веществ в чайном напитке.

Что влияет на качество чая?

На вкус чая влияет только качество самих листьев. Чтобы получился хороший чай, нужно собрать определённые листья, с деревьев растущих в определённом месте, в строго определённое время. Например, мы говорим об определённом времени сбора. Хороший чай в Китае собирают в конце марта – начале апреля. Всю зиму листья медленно созревали. Весенние листья очень плотные. У них прекрасный аромат. Чай из таких листьев не только очень вкусный, но и выдерживает большое количество завариваний. 5-7 грамм такого чая хватает на долгое чаепитие.

В древнем Китае считалось, что хороший чай должен быть собран до праздника Цимин. Он проходит в период 4-6 апреля. У фермеров существует поговорка “собрал на три дня раньше – получил драгоценность, собрал на три дня позже – получил траву”.

Сбор хорошего чая начинается ранней весной. В некоторых провинциях даже в конце февраля. И продолжается очень короткий период. Причём собирают чай только несколько часов в день. Это тоже важно для получения хорошего чая. Когда солнце нагревает чайный лист, он теряет до 75 процентов своего аромата. Поэтому так важно собирать листья ранним утром. За один день сборщик собирает от 5 до 7 килограмм свежих листьев, из которых получается около килограмма чая.

А вот чай, собранный летом, совсем другой. Лист растёт быстро – “вспыхивает”, не успевает накопить нужное количество веществ. Летний лист очень тонкий. Получаемый из таких листьев чай не обладает хорошим вкусом. И выдерживает максимум три заварки.

Есть еще маленький нюанс, о котором мало говорят. Чтобы чай “дожил” до лета, его нужно защищать от различных вредителей. То есть обрабатывать различными химическими средствами. Чайное дерево, как насос, хорошо впитывает в себя все, что есть вокруг него. Поэтому летний чай может оказаться не только невкусным, но и вредным.

Разве летний чай не собирают, с тех же деревьев, что и весенний?

В большинстве случаев это не так. Это вообще отдельные производства. Те, кто заняты производством хорошего чая, никогда не собирают чай летом. Нужно также учесть, что производство хорошего чая – ручная работа, от сборки до сортировки.

Хороший чай растёт высоко в горах. Микроклимат также влияет на его вкус и качество.

Массовое производство – это чай с равнин. И это всегда машинная сборка.

Большая часть собранного таким образом чая на внутренний рынок Китая не попадает. К сожалению, в основном все это идет на экспорт. Европейцы мало понимают чайной культуре. Поэтому очень легко им продать чай низкого качества.

Что же пьют сами китайцы?

По-разному. В каждой провинции обычно отдают предпочтение тому чаю, который там производят.

Например, в провинции Юньнань отдают предпочтение Шен Пуэр (зелёный, не ферментированный Пуэр). Именно такой чай там считается наиболее полезным.

В больших городах в ассортименте есть все виды чая.

Но китайцы знают, что хороший чай – это недешёвый продукт. Поэтому цены на чай ни у кого не вызывают изумления.

В чайных магазинах Китая цена на хороший чай начинается с 50-70 долларов за полкилограмма. Цена на большую часть хороших сортов – это около 100 долларов за полкилограмма.

Принято считать, что Китай – бедная страна. Как они могут себе позволить такой чай?

Это стереотип, который непонятно почему приписывают сегодня Китаю. Если вы зайдёте даже в провинциальный китайский магазин, то вы увидите, что цены на многие вещи дороже, чем в Израиле, процентов на двадцать-тридцать. Да, там дешевле продукты питания. Но, скажем, вино, кофе, фирменная одежда дороже, чем во многих европейских странах. Покупательная способность китайского рынка очень высока. Сегодня она выше, чем в Европе. Поэтому в последние годы растет число крупных мировых брендов, стремящихся выйти на китайский рынок.

Вернемся к чаю. Какие сорта сегодня предпочитают в Китае?

Как я говорила, в каждой провинции предпочитают тот чай, который там производят. Помимо чая Шен Пуэр, который любят в провинции Юньнань, могу назвать Тегуаньинь – любимый жителями юга провинции Фуцзянь. При этом на севере Фуцзянь предпочитают тёмные Улун Ча. В провинции Анхой – зеленые чаи, в основном Маофэн.

Какие чаи считаются более целебными?

Белые чаи традиционно считаются очень полезными. Основное отличие Белых чаев от Зеленых – это наличие почки. В почке содержится большое количество витамина “С” и других веществ. Поэтому считается, что белые чаи являются сильнейшими антиоксидантами. Благодаря своему вкусу и целебным свойствам Белые чаи сегодня очень популярны.

Некоторое время тому назад провели исследования и выяснили, что выдержанные Белые чаи более полезны для здоровья, чем свежесобранные. В основном на выдержку ставят чай Бай Мудань. Часто такие чаи прессуют в диски, аналогично Пуэр Ча и ставят на длительную выдержку. Не могу сказать, насколько такой чай полезней. Хочу лишь отметить, что выдержка очень сильно меняет вкус чая. Он становиться более насыщенным, мягким. Пропадает аромат свежесобранного чая, зато появляется совершенно другой букет. По своему вкусу и аромату этот чай приближается к Красным чаям.

Кроме выдержанных Белых чаев, сегодня также можно встретить на рынке Китая выдержанные Красные чаи, выдержанный Дахун Пао. Но это редкий чай. Его не так просто приобрести.

Большую популярность имеют Улун Ча. Эта группа полуферментированных чаев. Они находятся в “золотой середине” – сохраняют свойства Зеленых чаев, при этом приобретают свойства Красных и Черных. Яркие представителями Улун Ча – это Тегуаньинь и Дахун Пао.

Много проведено исследований о целебных свойствах Пуэр Ча. Естественно это влияет на его популярность, как в Китае, так и за его пределами.

Но еще раз хочу подчеркнуть, что вкус и полезные свойства чая взаимосвязаны. Иногда приходиться слышать мнение, что не так важен вкус, главное чтобы чай был полезен. Эти люди сильно заблуждаются. Невкусный чай, никогда не будет полезным.

Есть какие-то простые правила для непрофессионала, как определить качество чая?

Да, конечно. На самом деле, как профессионалы, так и не профессионалы проверить чай могут только одним простым образом – заварив его. Профессионал узнает о чае очень много, сделав несколько тестов. Для любителя все должно быть очень просто. Первое – чай должен нравиться на вкус. Хороший чай отдаёт свой вкус в течение 10-15 секунд. Если этого не происходит, значит качество листьев очень низкое. Если в аннотации чая написано, что для его приготовления необходимо заваривать чай 3- 5 минут, то для вас должно быть понятно, что либо это очень старые листья, или очень низкого качества. В китайской традиционной медицине считается, что перезаваренный чай – это чай вредный для здоровья. Полезный чай не должен завариваться больше 30 секунд. Положив, 7-8 грамм чая на 150-200-миллилитровый чайник, вы можете заваривать хороший чай более семи раз. Низкокачественные чаи не выдерживают более трех завариваний.

Что нового в вашей компании. Появились какие-то новые сорта чая?

Новых сортов практически не появилось. Я занимаюсь чаем уже более 10 лет. Мы знаем вкусы наших клиентов. Основная задача – сохранить высокое качество чая, не повысив цены. Это очень трудно при росте цен в самом Китае. В последнее время часто ко мне обращаются за чаями, которые полезны для здоровья.

Я сама очень люблю чай. Даже не представляю, как прошёл бы день, если бы я не пила чай. Чай стал частью моей жизни.

В Китае есть такая притча. Когда императору Цянь Луну не подали утром чай, он поднялся и ушел из дворца. Его советник сказал: “Государь, государство не может прожить и одного дня без императора”. На что получил ответ: “А император не может прожить и одного дня без чая”. Начните любить чай, и вы на какое-то время можете почувствовать себя императором Китая.

Ваша компания привозит из Китая только чай и связанные с чаепитием атрибуты? Или есть и другие товары?

Недавно у нас появился новый продукт, целебные свойства которого досконально изучены, – горный женьшень. Целебные свойства женьшеня китайцам были известны издревле. В древние времена женьшень не разрешали употреблять простолюдинам. Все добытые корни поставлялись во дворец императора. Императоры Китая и их приближенные использовали настойки женьшеня как средство укрепляющее здоровье и продлевающее жизнь. Кстати, сегодня многие бизнесмены и политики Китая регулярно употребляют настойки женьшеня именно по этой причине. Мне известно, что сегодня горный женьшень из провинции Цзи Линь регулярно поставляется многим членам госсовета КНР. Кстати наш женьшень и тот, что поставляется партийной элите Китая, из одного источника.

Как удалось его приобрести?

У меня давние связи с Китаем. Некоторые из наших друзей – серьёзные бизнесмены, другие имеют связь политикой. В Китае есть такое понятие “хао гуанси”. Переводится это как “взаимоотношения”. На самом деле это нечто больше. Благодаря друзьям в Китае можно решить вопросы, которые нельзя решить не за какие деньги. Эти связи помогают приобрести хороший чай. Благодаря этому у нас появился и женьшень очень высокого качества.

Что влияет на качество женьшеня?

Сила женьшеня зависит от его возраста. Чем старше корень, тем больше его сила, тем выше его целебные свойства. Минимальный возраст для корня считается 7 лет более, молодые корни не имеют достаточной силы. Сегодня на рынке Китая можно найти корни, которым более 100 лет. Цена на такие корни очень высока. Китайские медики считают, что корни старше 20 лет обладают уникальной силой для лечения и профилактики многих болезней.

Но женьшень – очень дорогой продукт. В аптеках Китая корень женьшеня продают по цене от 500 до 100.000 долларов.

Кому нужен такой продукт?

Женьшень очень давно используется в китайской традиционной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Современные исследования выявили полезные свойства женьшеня, подтвердив правоту древних целителей.

Прежде всего, женьшень является сильнейшим адаптогеном. Он повышает сопротивляемость нашего организма к различным внешним воздействиям, улучшает работоспособность. Исследования американских учёных показали, что женьшень улучшает работу мозга, улучшает память.

У человека постепенно накапливается усталость. Синдром хронической усталости – бич нашего времени. Современный ритм жизни оставляет мало времени для полноценного отдыха. Исследования показали что женьшень является наилучшим средством для профилактики и лечения этого синдрома. Спектр применения женьшеня очень разнообразен. В Китае настойки женьшеня используют для очищения крови, снижения холестерина, улучшения потенции.

Мне также известно, что женьшень принимают многие спортсмены, в том числе олимпийские призёры Китая. Женьшень помогает им справиться с высокими нагрузками и способствует быстрому восстановлению после тренировок.

Как правильно применять женьшень?

У меня нет специального образования. Поэтому я не могу дать рекомендации такого рода. В Израиле много врачей, специалистов на традиционной медицине. Поэтому моя рекомендация: перед употреблением женьшеня обратиться к специалистам.

Но мы даем базовые консультации по чаю и женьшеню. Нам можно позвонить по телефону 08-9354808. Также можно получить информацию на нашем сайте или на нашей странице в Facebook.

Публикуется в рамках информационного партнерства

Источник: newsru.com

А поделиться с друзьями слабо)?

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика